红烧酱油测评-冰糖山药红烧肉

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法步骤

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解1

1. 五花肉斩段,长宽两指的正方形最佳。
用厨房纸洗掉猪肉表面的水,避免炒糖色时溅一脸。
山药斜切成段,备用。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解2

2. 取出冰糖,配好香料,备用。
香料均要少量即可,否则调料味会过重。

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红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解3

3. 平底锅热油,化冰糖,不断搅动。
用平底锅+中小火的配置,火力均匀,可以放心地熬,不必担心焦掉。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解4

4. 放入五花肉,中小火煎出糖色,焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。
待肉差不多断生挂色,呈图中颜色时,倒入料酒,煮沸。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解5

5. 转至汤锅中,加热水至稍稍没住猪肉。
入香料,大火煮沸。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解6

6. 趁煮沸时撇去浮沫。
可备小碗一只,盛清水,汤勺撇起浮沫后放入碗中,清水化去浮沫,干净。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解7

7. 放入红烧酱油前,请先对比它与其他酱油的区别,以免对用量把握不当做出黑暗料理。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解8

8. 右边金标生抽,透亮的褐色,甜味大于咸味,空口尝不觉咸。
左边是这次用的海天红烧,相较生抽,味咸1.5倍左右且较粘稠,甜味不突出。
说明这次几乎可以不放盐。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解9

9. 加入红烧酱油,至汤色变为深棕。
推荐一点点加进去,一边加一边尝。
煮沸后即转小火,加盖煮一小时左右。

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红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解10

10. 待汤汁降为原来的一半时,加入山药,开大火煮沸后转小火煮五分钟,再大火收汁,保持山药的脆爽。
收汁时注意不断翻搅,避免粘锅。

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解11

11. 只有冰糖才能给予红烧肉这样的色泽与质感。

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小贴士

红烧酱油的表现不如预想出色,不过帮忙省去了调配生抽老抽比例的步骤。

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